Kuivatatud kala pole mingi uus asi – inimesed on seda sõna otseses mõttes sajandeid söönud. Kes põlisrahvastest laotas kala päikese kätte, kes riputas õue, aga eesmärk oli kõigil sama – kuivatada kala nii, et see kauem säiliks. Tänapäevalgi leiab kuivatatud kala tee meie taldrikutele ja maitseb endiselt hästi.
Kuivatamine pole kaugeltki ainus viis kala säilitada. Kala saab ka vinnutada. Kala vinnutamine on natuke nagu kuivatamise peenem versioon: kala maitsestatakse, kuivatatakse aeglaselt madalal temperatuuril ja kontrollitud tingimustes. Tulemuseks on hõrk suupiste, mis äratab maitsemeeled ellu.
Mõni ütleb, et vinnutamine on lihtsalt “kuivatamine väikeste nippidega”. Aga nipid, olgem ausad, ongi need, mis teevad vinnutatud kalast maitseküllase delikatessi.
Kuivatamine on kõige lihtsam ja traditsioonilisem viis kala säilitamiseks. Idee on lihtne: eemaldada niiskus, et kala püsiks kaua ja ei rikneks. Alguses kuivatati kala õhu käes, mis oli lihtne ja tõhus. Tänapäeval tehakse seda jahedates tootmisruumides ja nii, et temperatuur ja õhu liikumine on kontrollitud.
Kuivatatud kala on aga endiselt puhta ja loodusliku maitsega ning selles on alles kõik toitained, mis teevad sellest tervisliku suupiste.
Võrreldes kuivatamisega, on vinnutamine veidi loovam protsess. Kui kuivatamisel kasutatakse maitseaineid pigem minimaalselt, siis vinnutamisel mängivad erinevad marinaadid ja maitsed olulist rolli.
Kala vinnutamisel kasutatakse sageli erinevaid marinaade ja vürtse. Nende valimine on peen kunst, sest kala oma maitset ei tohi mitte mingil juhul tappa. Tähtis on loomulikku maitset esile tõsta ja täiustada. Nutikalt valitud maitseained ja marinaadid rõhutavad mereandide eripära, kuid annavad samal ajal suupistetele maitsenüansid, mida kuivatatud kalal oma puhtuses pole
Erinevalt kuivatamisest toimub kala vinnutamine kuivatis madalal kuumusel ja aeglaselt. Võrreldes kuivatamisega annab vinnutamine kalale pehmema tekstuuri.
Nii kuivatatud kala kui ka vinnutatud kala puhul on tegemist kontsentreeritud toiduga – koos niiskusega kaob ka suur osa esialgsest kaalust, kuid mitte midagi väärtuslikest toitainetest nagu valgud ja ka vitamiinid ning mineraalid. See tähendab, et kaalult väiksemast suupistest saab siiski üllatavalt suure koguse kasulikku.
Kõigepealt muidugi valku. Igasugune kala on valgurikas ja kuivatamisel või vinnutamisel need valgud kuhugi ei kao. Tänu sellele saab juba paari-kolmesajast grammist piisava koguse toitaineid, ja keha tänab. Vinnutatud ja kuivatatud kala on suupisted, mille mõju ei kao märkamatult kuhugi ära, vaid need annavad energiat ja hoiavad nälja eemal. Märkamatult suhu kaovad nad sageli aga küll.
Kala puhul, olgu see siis värske, kuivatatud või vinnutatud, ei saa mööda headest rasvadest. Neid ei maksa karta, sest seal peituvad kasulikud omega-3 rasvhapped. Need toetavad südant, hoiavad pea selge ja aitavad kehal paremini toimida. Ja mis eriti hea – kuivatamisel ja vinnutamisel jäävad need kõik alles, lihtsalt kokkupakitud kujul väiksemasse ampsu.
Vinnutatud ja kuivatatud kala on mõnusalt kerged suupisted. Mitte selles mõttes, et kõht jääb tühjaks – vastupidi – see saab ootamatult kiiresti täis. Aga need on kerged seedida. Snäkkide maailmas on üsna tavaline, et väike amps tähendab suurt kalorikogust, aga kala puhul pole see kaugeltki nii. See on maitsev suupiste, mis annab palju toitaineid, aga ei tee olemist raskeks.
Lisaks on kalas peidus paras ports vitamiine ja mineraale. D- ja B12-vitamiin, tsink ja raud – kõik need on kehale kasulikud ja toetavad selle toimimist, alates immuunsüsteemist kuni energia taastumiseni välja. Kuna kuivatamisel eemaldatakse peamiselt vesi, jäävad toitained, vitamiini, mineraalid kõik ilusti alles.
Aus vastus – oleneb tujust. Ja võib-olla natuke ka olukorrast.
Kui tahad suupistet, mis on lihtne, aus ja ilma igasuguste viguriteta, siis kuivatatud kala on kindla peale minek. See on vana hea klassika: naturaalne maitse ja tugev tekstuur.
Aga kui isu on millegi põnevama järele, siis tasub avada vinnutatud kala pakk. Sealt leiad rohkem maitset ja omanäolist karakterit. Lisaks on see amps võrreldes kuivatatud kalaga kindlasti pehmem. Marinaadid ja maitseained täiendavad kala loomulikku maitset ja pakuvad toredat maitseelamust.
Tegelikult pole valida üldse tarvis. Kui sulle kala ja kalasuupisted maitsevad, siis lisa aga mõlemad oma menüüsse. Üks on nagu rahulik argipäev, teine nagu väike pidupäev keset nädalat, aga mõlemal on oma võlu.
Üks on aga kindel: ükskõik kumma kasuks parasjagu otsustada, igal juhul saad midagi, mis on ühtaegu maitsev, toitev ning mõnusalt lihtne. Ja vahel ongi just see kõige olulisem.
