Kasutame ainult Eestimaise veise sisetüki liha. Liha lõigutakse hoolikalt käsitsi ning maitsestatakse salaretsepti järgi. Lihatükid lebavad maitsemarinaadis päeva paar, mille jooksul liha mitmeid kordi masseritakse. Seejärel toimub liha vinnutamine.